РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАСТУРМЫ

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАСТУРМЫ

Состав:

• Мясо (говядина, свинина, курица и тд). В классическом варианте говядина.
• Смеси специй ДЛЯ бастурма LIGHT / ЭЛИТ
• Красное вино / коньяк / вода

Способ приготовления:

1. Заготовка мяса: нарезать на длинные полосы толщиной 3-6 см, без костей и жил. Чем тоньше порция, тем быстрее она провялится. Однако вкус более толстых кусков будет более насыщенным, и резать их несколько удобнее.
2. Смешать 10-20гр смесь специй ДЛЯ бастурма LIGHT / ЭЛИТ, красное вино или коньяк (возможна кипяченая вода) в соотношении 1: 1. Довести до пастообразной консистенции и натереть подготовленные куски мяса.
3. Подвесить для сушки подвешивают в умеренно сухом, прохладном, хорошо проветриваемом неосвещенном месте на 2-4 недели.
4. Время приготовления зависит от температуры, влажности, размеров порций мяса.

Исключение - бастурма из курицы, которая готовится быстро. Куриное филе можно высушить всего за несколько дней.

Правильно приготовленный продукт будет темным, плотным, но не пересушенной.

Рекомендуется нарезать тонкими ломтиками (толщиной до 2 мм). Тогда вяленое мясо станет действительно таять во рту, а острота специй не будет слишком резкой.