РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ БАСТУРМИ

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ БАСТУРМИ

Склад:

• М'ясо (яловичина, свинина, курка і тд). У класичному варіанті яловичина.
• СУМІШ СПЕЦІЙ ДЛЯ БАСТУРМИ LIGHT/ ЕЛІТ
• Червоне вино/коньяк/вода

Приготуваня:

1. Заготовка м'яса: нарізати на довгі смуги завтовшки 3-6 см, без кісток та жил. Чим тонша порція, тим швидше вона пров’ялиться. Однак смак більш товстих шматків буде більш насиченим, та й різати їх дещо зручніше.
2. Змішати 10-20гр СУМІШ СПЕЦІЙ ДЛЯ БАСТУРМИ LIGHT/ ЕЛІТ, червоне вино чи коньяк (можлива кип'ячена вода) в співвідношенні 1:1. Довести до пастоподібної консистенції та натерти підготовлені шматки м'яса.
3. Підвісити для висушування підвішують у помірно сухому, прохолодному, добре провітрюваному неосвітленому місці на 2-4 тижні.
4. Час приготування залежить від температури, вологості, розмірів порцій м’яса.

Виняток – бастурма з курки, яка готується швидко. Куряче філе можна висушити всього за кілька днів.

Правильно приготований продукт буде темним, щільним, але не пересушеним.

Рекомендується нарізати тоненькими скибочками (товщиною до 2 мм). Тоді в’ялене м’ясо стане дійсно танути в роті, а гострота спецій не буде занадто різкою.